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GASTRONOMIE
Temps de préparation
Dessalage
de la morue : 24 heures
Préparez la pâte 1 heure à l'avance
Préparation : 35 minutes
Cuisson de la morue : 15 minutes
Cuisson de chaque acra : 3 à 4 minutes
La veille, mettez la
morue à dessaler dans une passoire, côté peau à la surface ; plongez la
passoire dans un très grand récipient d'eau fraîche souvent changée.
4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet
garni, 4 gousses d'ail, 2 piments, 3 tomates, 1 citron vert, huile te sel.
Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse
d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40 min à la cocotte-minute. Égoutter et
réserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux. Hacher finement cives
et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers
et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les
épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère
coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter
les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu
moyen. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de
cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire 20 à 30 min.
En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.
Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons coupés en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment. Couper en morceaux un kilo de poissons, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon. Laisser cuire de 10 à 15 minutes. Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée.
Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé.
1 piment,vinaigre, huile, sel et poivre
1. Découpez le porc en morceaux et faites macérer la viande (pendant 3/4 d'heure) dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
2. Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre, le thym.
3. Ajoutez les morceaux de viande et faites roussir en remuant de temps en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte.
5. Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez.
6. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant une heure environ, à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citronsautre méthode:
Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment. Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chaude. Laisser cuire de 30 à 45 min. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 min. Servir chaud.
Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 min. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 min. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la préparation avec la noix de coco râpée. Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir.
Préparation :
Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 min).
Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oignon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé, le thym. Mélanger à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 min. Servir très chaud.Un volume de rhum. Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux à la fois, 1/2 volumes de sirop de sucre de canne. Angostura, noix de muscade.
Mélanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura.
Servir frais.1/2 litre de rhum blanc, 1/2 litre de lait de coco, 10 cl de sirop de canne, cannelle, muscade, une gousse de vanille fendue, un zeste de citron.
Servir très frais dans une noix de coco.
Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux fermant hermétiquement. Laisser macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir.
shenoc le 28/08/05